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料理時，有些人會添加味精提味，不過民間卻也流傳著「味精有毒」的謠言，對此，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義，以及台灣國際生命科學會張月櫻秘書長為民眾解惑，味精的毒性低，只要適量使用就沒問題。
食藥署表示，所謂有沒有「毒」是指對健康的風險而言「每日容許攝取量」（Acceptable Daily Intake，簡稱ADI），ADI值越高，表示每日可攝取量較高。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）評估指出，L-麩酸族（包含銨、鈉、鉀、鈣鹽，味精是其中的L-麩酸鈉）的ADI值是「沒有特定值」，也就是說，只要合法且合理使用，並不會有嚴重、長期的健康危害。
此外，食藥署指出，懷孕時母體中的麩酸不會透過胎盤傳到胎兒，母奶中麩酸濃度也不會因母親食用味精而增加。不過專家委員會仍呼籲，要用保守的態度處理未經在嬰兒食品上的應用，成人則是可以放心使用味精。
部分人在食用味精後1小時內會出現身體異常反應，尤其是在高劑量（如1餐3g）時，所產生的急性、暫時的「味精症候群」（或中國餐館症候群），症狀有口渴、脖子及上肢或胸部灼熱或發麻感、頭痛、胸悶、冒汗、上肢發麻變弱等，目前偏向屬於食品不耐性。食品不耐性是身體產生不適感，但沒有致命性，可透過不吃、少吃、混吃或營養療法改善。
目前，國際認定味精的安全性無虞，製造方法也被認定是天然的，可讓食物更鮮美，並提供生理上的能量。值得注意的是，不可過量，須考量食材本身已含有的L-麩酸，L-麩酸存在於肉類、母奶、乾酪、海鮮、番茄、高麗菜和昆布等多種動植物食物之中。L-麩酸類物質（含味精）和核甘酸類物質（如肌苷酸+鳥苷酸）有加成作用，兩者一起使用會增加數倍到數十倍的鮮度，當然，對於敏感族群而言會增加不適感。
食藥署提醒，適量食用味精並不會對健康造成危害。食藥署另針對各種關於食品及藥品安全的謠言，特地設立「食藥闢謠專區」，即時提供民眾正確資訊，破解不實謠言（網址：）。【本文經《健康傳媒》授權刊登】
下面附上一則新聞讓大家了解時事
永豐餘旗下電子紙廠商E Ink元太科技今（17）日宣布，已導入電子紙看板應用於重新整修改裝後的國家戲劇院公共空間的咖啡廳，運用具有類似紙張顯示效果之電子紙數位看板，做為書店空間文化展示、菜單與商品顯示、及廣告看板之用途。
元太的電子紙具備類似紙張之顯示效果，過去10年來已廣泛應用在電子書閱讀器。相較於LCD與LED顯示器，電子紙不會自發光，直視畫面時不會直接刺激眼睛，觀看畫面內容時，眼睛較為舒適，電子紙具雙穩態(bi-stable)特性，畫面靜止時不耗電(always on)，因此耗電量特別低。
近年來電子紙也被推廣應用在大尺寸的顯示看板，而元太電子紙在2016年導入愛沙尼亞國家博物館，做為導覽區域指引及展品說明看板，也曾應用在台北大稻埕的「橋頭藝廊」老台北映象展，將數位典藏之老照片真實呈現，並與歷史街區相映成趣。
現在電子紙也導入應用於重新整修改裝後的國家戲劇院公共空間的咖啡廳，總計共6個營業複合式空間，已安裝包括12片32吋彩色電子紙看板、12片32吋黑白電流行子紙看板、以及2片42吋黑白電子紙看板。
元太科技董事長暨執行長柯富仁表示，公司致力於開發電子紙技術的多元應用，提升產品的附加價值。很高興電子紙看板能被選用在台灣國家戲劇藝術表演的最高殿堂的場域環境中本月折扣，結合電子紙省電、環保、護眼的科技特性，與劇場文化藝術的人文內容，展現了獨特的美學與韻味，增添場域之文化質感。
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